Poires pochées au vin chaud de noel, crumble de sarrasin & ganache de chocolat blanc montée à la vanille

Savez-vous quel sera votre menu pour le réveillon de noël ?

J’ai testé il y a quelques jours cette recette de poires pochées au vin chaud de noel, crumble de sarrasin & ganache de chocolat blanc montée à la vanille qui change des traditionnelles bûches de Noël. J’espère qu’elle vous plaira !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

POIRES

4 poires
50 cl de vin rouge La Villageoise en Cuisine
67 g de sucre en poudre
1 baton de cannelle
1 étoile de badiane
Quelques zestes d’orange

CRUMBLE

• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 50 g de cassonade
• 25 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine de blé complet

GANACHE

• 100 g de chocolat blanc à pâtisser
• 50 g + 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
• 1 gousse de vanille

Les étapes :

1ère étape : la ganache

La veille (ou le matin même):

1. Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
2. Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
3. Faites chauffer les 50 g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat.
4. Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.
5. Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
6. Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Avant de servir :

1. Les 12 heures passées, versez la ganache dans le bol d’un robot pâtisser (ou laissez-la dans votre saladier) et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
2. Pochez la ganache dans une poche à douille puis réservez.

2ème étape : le crumble

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Tapissez une plaque de four de papier cuisson.
2. Ajoutez le beurre, la cassonade, la farine de sarrasin et la farine de blé dans un bol, puis mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée
3. Versez le crumble sur la plaque préparée. Enfournez et faites cuire 10-15 minutes à 180°C.

3ème étape : les poires

1. Pelez les poire et zestez une orange.
2. Dans une casserole, faites bouillir le vin rouge La Villageoise En Cuisine avec le sucre, le bâton de cannelle, la badiane et les zestes d’orange. Ajoutez ensuite les poires et les laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Égouttez les poires, puis taillez la base afin qu’elles puissent tenir debout.

4ème étape : le dressage

Dressez les éléments dans de jolies assiettes à dessert puis dégustez aussitôt.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.

À très vite,

M.

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