Carrot Cake : recette ultra simple et gourmande

Vous le savez sûrement, le confinement m’a appris à réaliser des recettes avec les “moyens du bord”. Le week-end dernier j’avais très envie d’un carrot cake mais terriblement la flemme de faire des courses (oui oui, ça arrive à tout le monde 😅). Résultat je me suis lancée dans cette recette avec ce que j’avais dans le frigo et figurez-vous que je suis très fière de ce garrot cake qui a été validé à 100% à la maison (oui, nous ne sommes que deux mais promis vous pouvez nous faire confiance 😉).

Pour 1 cake (environ 6 personnes) :

• 220 g carottes râpées
• 90g sucre de fleur de coco
• 220 g farine T55
• 70 g d’huile végétale
• 45 g boisson végétale riz/épeautre/noisette @bonneterre_officiel
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 à 2 c.à.c de cannelle en poudre
  
  Pour le glaçage :
• 100 g de mascarpone,
• 100 g philadelphia
• 40g sucre glace

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 180 degrés.

2. Mélangez dans un saladier les ingrédients secs : sucre de fleurs de coco, farine, cannelle, sel et levure chimique.

2. Ajoutez à ce mélange la boisson végétale, l’huile et les carottes râpées. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. 

3. Versez cette préparation sur dans un moule à cake (préalablement huilé ou revêtu d’un papier cuisson).

4. Faites cuire le tout environ 50 minutes puis laissez refroidir le cake avant de passer au glaçage
Astuce : pour vérifier que le gâteau est cuit, utilisez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche lorsque vous la plantez au centre de votre préparation.

5. Pour le glaçage mélangez le sucre glace avec la mascarpone et le fromage philadelphia. Placez ce mélange au frigo le temp que votre gâteau refroidisse puis étalez-le uniformément sur le dessus ! Bon appétit !

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !
N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous la réaliser à la maison, ça me fait toujours plaisir de voir vos petites créations !

A très vite,

Manon