En cuisine !

Babka salée au pesto & noisettes concassées

Vous connaissez sûrement les recettes de babka à la pâte à tartiner, ces brioches qui ont largement fait le tour des réseaux sociaux cette année ? J’ai mangé ma première Babka au Nocciolata pendant le confinement en suivant la recette pas à pas proposée sur le compte Instagram de Charlotte et je dois dire que j’ai eu un réel coup de coeur pour cette brioche ultra généreuse !

Aujourd’hui je vous propose de twister la recette originale en réalisant une version salée au pesto et noisettes concassées, idéale pour épater la galerie lors de vos prochains apéros (en visio ça marche aussi 😝) !

Autre manière de la consommer ? En accompagnement d’une petite salade estivale comme la traditionnelle tomates/mozza. Je suis aussi certaine que ça matcherait très bien avec le combo melon/jambon de parme !

Mise en garde préliminaire : cette recette est terriblement addictive et il vous sera très difficile de ne pas se resservir deux (ou trois) fois !

Ingrédients :

  • 300 g de farine T65
  • 50 g de farine de sesame (j’ai utilisé celle de la marque bio planète)
  • 180 g d’eau tiède
  • huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pot de pesto (environ 180 g)
  • 50 g de noisettes concassées

La recette :

1. Pour la pâte à babka j’ai utilisé mon Cook Expert Magimix mais vous pouvez très bien la préparer en la pétrissant à la main sur un plan de travail fariné pendant quelques minutes.

Si vous n’avez pas de robot, c’est certainement la partie la plus « difficile » si vous n’avez jamais fait ce type de préparation alors n’hésitez pas à regarder quelques vidéos « tuto » pétrissage sur Youtube avant de vous lancer.

Pour ceux qui ont un Cook Expert magimix (ou un robot avec ce genre de fonctionnalité), ajoutez l’eau tiède et la levure dans votre robot puis lancez le programme « pain & brioche ». Quand le robot s’arrête au bout d’une minute, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, la farine de blé, la farine de sésame et le sel.

La pâte peut plus ou moins bien se former en fonction de la farine que vous utilisez. N’hésitez pas à ajouter un chouïa d’eau si besoin ou à finir le pétrissage à la main pour former une belle boule de pâte.

2. Une fois que vous avez obtenu une belle boule de pâte, utilisez un pinceau pour recouvrir délicatement le dessus d’huile d’olive. Placez la boule dans un saladier légèrement fariné. Couvrez-le à l’aide d’un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante (je vous conseille d’attendre minimum 2h).

3. Une fois le temps écoulé, votre pâte devrait avoir doublé de volume. Passez alors à la 3ème étape de la recette en dégazant la pâte à l’aide de votre poing.

4. Une fois votre pâte dégazée, étalez votre pâte en rectangle sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à respecter les dimensions de votre moule à cake :
– Longueur identique à votre moule
– Largeur égale à 2 ou 3x celle de votre moule

4. Étalez uniformément le pesto sur le dessus de votre pâte (en oubliant aucun recoin) et parsemez vos noisettes concassées de sorte à ce qu’il y en ai un peu partout.

5. Roulez votre pâte le plus serré possible dans le sens de la longueur : vous obtenez alors un boudin.

6. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin dans le sens de la longueur et tournez chaque partie afin d’avoir les différentes couches de pesto vers le haut. N’oubliez pas de sortir quelques feuilles d’essuie-tout avant toute manipulation, vous risquez de vous salir un peu les mains !

7. Le tressage : assemblez les deux bouts du haut puis tressez les deux boudins jusqu’en bas. Essayez de fixer du mieux que possible les extrémités.

8. Avec votre plus grande délicatesse, déposez la babka au pesto & noisettes concassées dans votre moule à cake (préalablement fariné pour éviter que la pâte ne colle lors de la cuisson). Recouvrez votre moule d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

9. Une fois l’heure écoulée, préchauffez le four à 180 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive au dessus de votre babka (vous pouvez utiliser une cuillère mais ce sera plus uniforme avec un pinceau).

10. Faites cuire votre Babka pendant environ 30 minutes (la cuisson peut varier en fonction des fours).

11. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Bon appétit !

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi ! Si vous réalisez cette recette à la maison n’hésitez pas à me partager des photos de vos réalisations sur Instagram !

Petite astuce si vous ne la mangez pas immédiatement : recouvrez votre babka encore tiède de film transparent pour garder tout son moelleux (Caroline si tu passes par là, cette astuce est vraiment la meilleure du monde alors merci encore).

Je reviens rapidement avec une seconde recette de babka salée aux poivrons, piment et noisettes concassées ! Stay tuned !

Prenez soin de vous,

Des bisous.

Manon

Envie de garder cette recette pour plus tard ?
N’hésite pas à enregistrer cette épingle sur Pinterest 😉⬇️

Incroyable recette de babka salée au pesto & noisettes concassées pour l'apéro !

Manon 25 ans Diplômée en Master 2 Communication Attachée de Presse & Community Manager Paris

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